Tűzdelt szarvascomb krémmártásban

Tűzdelt szarvascomb krémmártásban - a recept beküldője Patakiné Ari Erzsébet

Hozzávalók:

• 80 dkg szarvascomb
• 1 dl olaj
• 15 dkg füstölt szalonna
• 20 dkg vegyes zöldség
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl fehérbor
• 6 dkg liszt
• 2 dl tejszín
• 2 dl tejföl
• 5 dkg kristálycukor
• só, egész bors
• 1 babérlevél
• 1 cikk zeller
• 2 kiskanál mustár
• 1 citrom
• kakukkfû

A szarvascombról lefejtjük a hártyát és vékony szalonna-csíkokkal megtûzdeljük. Forró olajban minden oldalát elõsütjük, majd félretesszük. A maradék olajban a megtisztított és karikára vágott vegyes zöldséget. zellert, hagymát, fokhagymát megpirítjuk, babérlevéllel, kakukkfûvel, borssal, sóval fûszerezzük. Felengedjük csontlével, és hozzáadjuk a fehér-bort. Ha felforrt. beletesszük az elõsütött szarvascombot, és lassú tüzön puhára pároljuk. A megpuhult húst kivesszük a lébõl. A tejszínnel, tejföllel, liszttel habarást készítünk, kevés mustárt adunk hozzá. és besûrítjük a mártást. Szükség szerint utánaízesítjük. Cukorral, citromlével jól kiforraljuk, majd szûrõn átszûrjük. Tálaláskor a húst felszeleteljük, és mártással együtt tálaljuk. Köretnek burgonyakrokettet, vajas brokkolit és áfonyalekvárt kínálunk